Вобла: описание, особенности, пищевая ценность, вобла в кулинарии

Вобла: описание, особенности, пищевая ценность, вобла в кулинарии

Вобла – это рыба, которая водится в Каспийском море и есть ответственным предметом промысла в низовьях Волги.

Воблу возможно спутать с речной плотвой, от которой ее отличает большая величина, поскольку эта рыба может размерами достигать 30 см и более. Помимо этого, у воблы серые с тёмной оторочкой серебристая радужка и плавники глаз с чёрными пятнышками над зрачком.

Распространение воблы

В Каспийском море выделяют пара обособленных стад воблы:

  • на юго-юге и западе Каспия – азербайджанское стадо;
  • на юго-востоке – туркменское;
  • на севере Каспия – северокаспийское.

Особенности обитания

Вобла питается малоподвижными беспозвоночными и есть животноядной рыбой.

Размножается эта рыба по большей части 5-6 раз за всю собственную жизнь. Икрометание воблы происходит весной в апреле-мае, икру она откладывает на глубину около 50 см.

Зимует вобла в море, в осеннюю пору она огромными косяками подходит к берегам и устраивается на зимовку в ямах перед устьями Волги, в каковые ни при каких обстоятельствах не входит. Выход воблы в реку начинается самой ранней весной, а время от времени и в феврале, пока вторая рыба еще зимует в ямах. Время выхода воблы в реку зависит от состояния погоды. В случае если ветер дует с моря, то вобла начинает идти в реку раньше, а при холодной погоде ее движение задерживается.

Отдельные особи воблы возможно заметить в реке еще перед тем, как сойдет лед, а в середине февраля вобла видится уже косяками. Но самый деятельный движение данной рыбы отмечается ближе к апрелю, в то время, когда вобла идет косяками во всех рукавах Волги.

В устьях, где остается большинство воблы, эта рыба выбирает места чтобы выметать икру. Время от времени для этого вобла много практически набивается в камыши либо травянистые места, залитые в половодье. Много данной рыбы гибнет во время весеннего хода, поскольку появившиеся при свежем морском ветре разливы скоро мелеют и попавшая в них рыба погибает.

Кроме этого большое количество воблы выбрасывается на берег при сильном беспокойстве.

Во время нереста вид воблы пара изменяется, поскольку перед икрометанием эта рыба покрывается густым слоем слизи. Помимо этого, и у самцов, и у самок на чешуйках кожи образуются особенные бородавки, каковые сперва бывают белыми, а позже темнеют и затвердевают. На голове у воблы появляются громадные беловатые наросты, в форме опухолей. Так вобла получает собственного рода «брачный костюм».

Перед икрометанием вобла перестает имеется и живет за счет собственных запасов жира, которых тем больше, чем раньше рыба вошла в реку.

По окончании того, как икра выметана, вобла так очень сильно худеет, что ее голова делается вдвое толще туловища, которое делается узким и более чёрным. Таковой вобла отправляется обратно в море и в том месте, утратив собственный «брачное одеяние», с жадностью набрасывается на корм. Рыбу, отметавшую икру, именуют покатною, по направлению течения реки она идет уже не таким целыми косяками, как вверх.

Исходя из этого приблизительно с середины мая впредь до следующей зимы в реке не встретишь ни одной особи морской воблы.

Мальки воблы, выклюнувшись из икры, сразу же направляются в море, где живут до успехи периода половой зрелости. Молодыми особями воблы питаются такие хищники, как тюлени либо осетровые, к примеру, белуга.

На протяжении зимнего сна вобла не питается, она в полусонном состоянии без движений лежит на дне омутов и ям.

Из истории

В ветхие времена, в то время, когда рыбные промыслы были заняты по большей части полезными породами рыб, воблу, неизменно попадавшуюся в неводы, за борт, в противном случае и на берег, где она гибла много. К началу XX столетия, в то время, когда рыболовство начало деятельно развиваться, вобла кроме этого стала значимым предметом лова. Это было связано с тем, что эта рыба попадает в Волгу раньше сельди, соответственно, нанятые для лова сельди рабочие смогут начать с заготовки и лова воблы, пока сельдь не вошла в реку.

По большей части заготовкой воблы занимались небольшие промышленники, каковые обрабатывали воблу партиями по 100-300 тысяч штук.

Пищевая сокровище воблы

Калорийность воблы образовывает всего 95 ккал на 100 г рыбы. В ней кроме этого находятся нужные вещества, такие как насыщенные жирные кислоты, белки, витамины РР, Е, В1, В2, С и такие макроэлементы, как фосфор, хлор, магний, натрий, калий и кальций. Помимо этого, в вобле находятся микроэлементы: молибден, никель, фтор, хром и железо.

Вобла в кулинарии

Для продажи вобла подготавливается двумя методами, так называемой «копченкой» и «карбовкой». «Копченка» — это в основном ранняя вобла с малоразвитой икрой, так называемая подледная вобла, которая идет в еще покрытую людом Волгу. Для подледной воблы необходимо меньше соли, исходя из этого ее закладывают в рассол полностью, не делая никаких надрезов. «Карбовка» — это более поздняя вобла с большой икрой, которая требует большего количества соли, а дабы рыба лучше просолилась, ее надрезают с боков. При обоих методах изготовление воблу солят полностью вместе с внутренностями.

В большинстве случаев, для соления воблы берется ветхий соляной раствор (тузлук), в котором солилась красная рыба. При жажде, дабы рыба стремительнее просолилась, в рассол додают новой соли. В рассоле рыбу рекомендуется выдержать 3-4 дня, в случае если засол проводится зимой, то выдержать рыбу в рассоле необходимо около семь дней.

По окончании того, как рыба просолится, ее направляться завялить, для чего воблу развешивают на особые приспособления на открытом воздухе. Нужно, дабы рыба сохла на ветру и в ясную погоду, исходя из этого вывешивать ее необходимо так, дабы ветер обдувал воблу со всех сторон. Вялиться рыба обязана приблизительно семь дней, по окончании чего она будет всецело готова к потреблению.

Довольно часто не весьма добросовестные производители в целях экономии времени и места для вяления рыбы, не дают ей достаточно прекрасно высохнуть, что ведет к утрата вкусовых качеств данной рыбы. Помимо этого, недосоленная либо невысохшая рыба может начать преждевременно портиться, соответственно, в случае если Вас смущает запах вяленой воблы, то лучше отказаться от ее приобретения.

стоимость и Качество рыбы возрастают, в случае если вяленая рыба подвергается еще и копчению. Сделать эту процедуру возможно и самим. Для этого нужна достаточно глубокая яма в виде погреба, которая сверху должна быть прикрыта сухими ветками либо досками и засыпана почвой. Свободным обязан остаться лишь маленький проем, что будет служить для входа в погреб и для поступления в него воздуха.

В этом погребе вяленую воблу кроме этого развешивают, разводят на дне ямы костер, от которого обязан идти сильный дым, что заполнит целый погреб, и будет медлительно выходить наружу. Коптить рыбу в яме направляться 3-4 дня. Таким методом рыбу уже в течении многих лет готовят в Астрахани.

В пищу идет и икра воблы, которая кроме этого подвергается засолке.

На Волге местные обитатели свежую воблу предпочитают использовать в жареном виде.

Вобла тушенная в молоке

Для изготовление этого блюда пригодится вяленая вобла, которую необходимо очистить от кожи, плавников, внутренностей и головы, вымыть и вымочить в холодной воде в течение часа, по окончании чего еще раз промыть под проточной водой. Потом рыбу необходимо осушить бумажными полотенцами и уложить в огнеупорную посуду для тушения. Рыбу залить молоком и посыпать мелко порубленным репчатым луком. Тушить блюдо необходимо на не сильный огне в течение 30-40 мин..

Как гарнир к данному блюду возможно применять вареную фасоль с маслом.

Приятного Вам новых и аппетита кулинарных открытий!

Романчукевич Татьяна

МАКАРОНЫ..Состав, пищевая сокровище, польза и калорийность макаронных изделий


Темы которые будут Вам интересны: