6 Необычных рецептов «оливье», которые стоит попробовать

Никто точно не знает, каким как раз был тот самый рецепт легендарного салата, придуманного в Москве. Историки до сих пор спорят о том, какие конкретно ингредиенты выбрали в одном дореволюционном ресторане, дабы поразить высоких гостей.Бренд-шефы столичных ресторанов и сейчас стараются представить вариации на тему «Оливье». Предлагаем попытаться шесть самых необыкновенных. 

Салат «Оливье»

Рецепт от ресторана Coyote Ugly

Ингредиенты на 1 порцию:

Картофель отварной – 40 г

Яйцо – 1 шт.

Зеленый горошек – 20 г

Соль – 1 г

Майонез – 40 г

Морковь печеная – 25 г

Огурцы маринованные – 25 г

Грудинка вареная – 45 г

Приготовление:

Яйцо отварить всмятку. Разрезать пополам покинув солидную часть желтка в одной из частей. морковь и Картофель очистить. Оставшийся белок, овощи и вареную грудинку нарезать небольшим кубиком. Добавить зеленый горошек, посолить, перемешать. Заправить салат майонезом.

Выложить на блюдо и похитить половинкой яйца.

«Оливье» с раковыми шейками

Рецепт от Михаила Кощеева, шеф-повара ресторана «На Мосфильмовской»

Ингредиенты:

Картофель отварной – 160 г

Морковь отварная – 160 г

Яйца – 4 шт.

Огурцы соленые – 160 г

Раковые шейки – 80 г

Горошек консервированный – 155 г

Майонез домашний – 100 г

Икра красная – 50 г

Зеленый лук – 3 г

Ингредиенты для домашнего майонеза:

Оливковое масло Extra Virgin – 200 мл

Яичные желтки – 2-3 шт.

Сахар – 1 ч. л. без верха

Соль – ? ч. л.

Горчица столовая – ? ч. л.

Лимонный сок – по вкусу

Разработка изготовление:

Приготовить домашний майонез. Шепетильно смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Неспешно додавая понемногу оливковое масло, круговыми перемещениями в одну сторону шепетильно эмульгировать ингредиенты. В конце вливаемое количество масла возможно увеличивать, но сначала додавать его узкой струйкой, крайне осторожно. В конце добавить в эмульсию лимонный сок, еще раз шепетильно перемешать и ненадолго поставить майонез в холодильник, дабы соус мало загустел.

Овощи, раковые шейки и варёные яйца нарезать кубиком. Сложить нарезанные ингредиенты в миску, посолить, перемешать. Добавить консервированный горошек и красную икру.

Бережно перемешать. Заправить салат домашним майонезом. Похитить блюдо мелко порубленным зеленым луком

«Оливье» с ростбифом

Рецепт от Григория Соловьева, шеф-повара ресторана Carne Vino

Ингредиенты:

Картофель отварной – 40 г

Морковь отварная – 15 г

Горошек консервированный – 25 г

Яйцо вареное – 1 шт.

Ростбиф – 40 г

Зеленый лук – 6 г

Бородинский хлеб – 75 г

Домашний майонез – 30 г

Желе из огурца – 40 г

Ингредиенты для домашнего майонеза:

Желтки – 3 шт.

Горчица столовая – 10 г

Уксус столовый – 20 мл

Сахар – 14 г

Соль – 2 г

Масло растительное – 220 мл

Ингредиенты для желе из огурца:

Огуречный сок – 40 г

Желатин – 1,2 г

Соль – щепотка

Приготовить желе из огурца. На водяной бане ввести разведенный желатин в свежевыжатый сок из огурца, добавляем мало соли. Придать желе форму огурца и, в то время, когда оно остановится, нарезать его как огурец. Приготовить домашний майонез. Смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Смешивая , бережно понемногу вводить растительное масло. В конце смешивания добавить уксус, перемешать. Нарезать небольшим кубиком картофель, яйцо и морковь.

Добавить зеленый горошек и заправить домашним майонезом. Декорировать салат желе из огурца. Подавать с перьями зеленого лука и бородинским хлебом

Салат по-гальски

Рецепт от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «ДжонДжоли»

Ингредиенты:

Картофель отварной – 66 г

Филе куриной грудки отварное – 25 г

Яйца куриные отварные – 5 больших

Огурцы свежие – 25 г

Огурцы маринованные – 15 г

Помидоры розовые – 30 г

Помидоры салатные – 33 г

Тимьян (листья) – 1 г

Майонез – 18 мл

Укроп – 1 г

Соль – по вкусу

Яйца отварить вкрутую. Отделить белки от желтков (для салата употребляются лишь белки). Отварную куриную грудку, белки, картофель, оба вида салатные помидоры и огурцов нарезать кубиками 0,7 х 0,7 см. Укроп мелко нашинковать ножом.

Все компоненты смешать в миске до массы и однородного вкуса, посолить, заправить майонезом. Розовые помидоры нарезать кубиками 0,7 х 0,7 см. В центр тарелки с помощь кулинарного кольца (d=8 см) выложить салат, разровнять поверхность. Сверху выложить слой розовых помидоров и снять кольцо.

Посыпать блюдо страницами свежего тимьяна.

«Оливье» с красной и крабом икрой

Рецепт от ресторана Food Embassy

Ингредиенты:

Огурец соленый – 20 г

Огурец свежий – 20 г

Яйцо куриное – ? шт.

Морковь отварная – 20 г

Картофель отварной – 20 г

Майонез – 15 мл

Филе краба – 40 г

Красная икра – 10 г

Соус «Голландез» – 30 мл

Яйца перепелиные – 2 шт.

Горошек зеленый замороженный – 10 г

Ингредиенты для соуса «Голландез»:

Желтки куриные – 3 шт.

Сливочное масло – 100 г

Лимонный сок – 30 мл

Перец тёмный молотый – 1 щепотка

Соль – 2 щепотки

Приготовить соус «Голландез». Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры. Нагреть воду в кастрюльке до 80 градусов и установить пламя на минимум. Поставить сверху миску, в которую вылить лимонный сок и желтки. Прекрасно взбить их на водяной бане (4-5 мин.) и после этого узкой струйкой ввести сливочное масло, не переставая взбивать.

В конце добавить соль и перец, еще раз взбить. Перепелиные яйца отварить всмятку. Куриное яйцо отварить вкрутую.

Остудить. Горошек зеленый отварить и остудить .Огурцы, морковь, куриное яйцо и картофель нарезать небольшим кубиком. Добавить зеленый горошек и смешать все с майонезом. Выложить салат на тарелку, украсить половинками перепелиных яиц. На салат выложить соус «Голландез» и филе краба.

Украсить красной икрой.

Салат с креветками, авокадо, имбирем

Рецепт от Евгения Цветкова, шеф-повара Pesto Cafe

Ингредиенты:

Креветки (21/25) – 4 шт.

Чеснок – 3 г

Масло оливковое – 10 г

Перец болгарский красный (запеченный) – 40 г

Огурцы короткоплодные – 35 г

Авокадо – 25 г

Салат «айсберг» – 25 г

Яблоко – 20 г

Соль небольшая – 2 г

Имбирь маринованный – 7 г

Икра тобико тёмная – 2 г

Салат «корн» – 1 г

Миндальные лепестки (жареные) – 2 г

Сушеные томаты черри – 2 г

Соус на салат с креветками – 35 мл

Ингредиенты для соуса:

Майонез – 90 мл

Имбирь маринованный – 11 г

Икра тобико – 8,5 г

Креветки очищенные (1 шт. с хвостом, 3 шт. без хвостов) обжарить до готовности и легко золотистого колера в сковороде на разогретом оливковом масле с добавлением давленого зубчика чеснока. В конце посолить. Обжаренные креветки с хвостами, авокадо, огурцы, запеченный яблоко и болгарский перец нарезать кубиком 0,5 х 0,5 см. Салат айсберг нарезать на пластины 0,5 х 0,5 см.

Приготовить соус. Маринованный имбирь, высвобожденный от лишней жидкости, мелко порубить. В миске соединить все ингредиенты для соуса и перемешать до получения однородной массы. В миске соединить нарезанные ингредиенты, посолить, заправить соусом, бережно перемешать. В центр тарелки поставить кольцо (d=8 см), хорошо утрамбовывая, выложить в него салат. Поверх положить обжаренную с хвостом половинку и креветку сушеного томата.

Около салата полукругом тремя маленькими порциями выложить маринованный имбирь, а между ними – икру тобико (4 порции) и листья салата корн. Бережно снять кольцо. Готовое блюдо посыпать лепестками жареного миндаля.

 Просматривайте потом…

 

Фото:ukranews.com

5 рецептов для тех, кто желает приготовить на Новый год что нибудь новенькое!

Темы которые будут Вам интересны:

• Новогодние рецепты от звезд: оливье от артема гагаринаэксклюзив

• Рецепт салата из кальмаров и сыра

• Рецепт салата с креветками и огурцом

• Рецепты салатов из советского прошлого